脂がのった肴！

  

 

６月２０日（日）　

～　自宅　～

脂がのった魚、、、

では

実際にどの位

のっているのか？

ヒレを乾かしていることから

見えてきたことをお伝えしよう。

【　尾びれ　】

勘八や大き目のサワラは

数ヶ月にもわたり乾燥させても

未だヒレにあぶらが付いている。

アルコールなどで拭いても吹いても

中々、脂が消えることは無い。

脂が滲みでてきている。

小サワラは

そんなに脂がのっていないようだ。

一方で

カツオなどの食しても

脂っけがないものは

しっかりと

からからに乾き

数年すると

鳥の羽のような白い繊維に変わっていく。

では

マグロは？？

大トロ・中トロの脂がジワリと滲みでてくるのか？

それとも淡白な赤身に覆われ、

出てこないのか？

脂がのって美味いとよく言われるが

全体としてヒレにまで

滲むような脂はでてくるのか？

勘八や大き目サワラみたく

べとべとした脂がなく

然りと乾いているのが見て取れた。

以上のことから

マグロは全体的にはそんなに脂が無く

大トロ・中トロ部位に集中している？

のではという結果となった。

どの魚が脂分量が多いのか、

一つの目安になった気がしている。